As famílias que tem o costume guardar a Sexta-feira Santa e não fazem o consumo de carne vermelha tem a opção de incluir a tilápia no cardápio.
Pensando nisso, a IAREMA compartilha uma deliciosa receita, testada e aprovada, que certamente irá satisfazer quem provar, seguindo as regras da tradição.
TILÁPIA AO MOLHO DE MARACUJÁ
Molho de Maracujá
- Polpa de um maracujá
- 1 xícara de suco de maracujá concentrado e peneirado (bate no liquidificador em pulsar algumas vezes)
- 1 colher de açúcar (ou o quanto baste para controlar a acidez)
- Sal a gosto
- Manteiga (3 colheres; gelada)
Preparo:
Leve a polpa, o suco, o sal e açúcar em uma panela ao fogo, até levantar fervura. Neste momento, reduza o fogo para o mínimo, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Terminado o tempo, tire do fogo e acrescente a manteiga, mexendo sem parar até encorpar.
Caso sinta necessidade de uma engrossar, corrigir com 1/5 de maisena e água, retornando ao fogo por um minuto.
PEIXE
A tilápia deverá ser cortada em postas. Tempere-a com sal, pimenta do reino branca moída (preferencialmente, na ausência aceita-se preta). Embrulhe em papel alumínio muito bem untado com manteiga ou óleo e farinha (dê preferência à manteiga). Lembre-se: a tilápia cultivada nos Tanques-Rede Iarema fica mais gostosa :)
Leve ao forno (pré-aquecido por 20 minutos em temperatura máxima). Feche o forno e reduza para fogo médio (200º aprox.) por 20 minutos, abrindo o pacote e deixando no forno até dourar.
Guarnição:
Acompanha salada de rúcula com tomate seco (receita abaixo), ovos cozidos cortados ao meio e batatas rústicas (receita abaixo).
Tomate seco:
Use tomates mais vermelhos e grandes possíveis
Corte-os ao meio e retire as sementes. Coloque-os em uma assadeira untada, com a parte cortada para cima. Dentro dos tomates, passar mistura de sal e açúcar em mesma proporção. Assar até perder o máximo de líquido (aprox. 1 hora, analisando sempre os tomates). Mergulhar eles em azeite para a conserva.
Batatas:
Cozinhe batatas grandes em pressão por 8 minutos. Retire da pressão e imediatamente os coloque em água fria. Corte-os em 4 e coloque em uma assadeira untada com óleo. Salpique sal, regue azeite e um pouco de alecrim. Asse até ficarem dourados e secos, com casca crocante.
Apresentação:
Faça uma cama de salada, coloque os filés do peixe assados no meio da salada. Em volta, decore com tomates secos, ovos cozidos e batatas rústicas. Coloque sobre o peixe o molho de maracujá.
Feliz Páscoa e bom apetite!
